CH₃(CH₂)₁₀COOH

C12:0

El acido laurico se encuentra en el aceite de coco y palma, se diferencia la grasa de palmiste que proviene de la semilla del fruto y es rica en acido laurico y la grasa de palma o de palmito que se obtiene del exocarpo o parte externa del fruto que no contiene acido laurico y tiene mayor contenido de ácidos grasos insaturados.

 

El acido laurico al tener 12 carbonos es un ácido graso de cadena media AGCM. Los triglicéridos de cadena media contienen ácidos grasos saturados con una longitud de 6 a 12 carbonos, acido laurico, ácido cáprico, ácido caproico y ácido caprílico. El acido laurico tiene propiedades intermedias entre los ácidos grasos de cadena larga y losácidos grasos de cadena media.

 

 

 

La sal del ácido graso o jabón es un compuesto muy anfipático, con una parte muy apolar que corresponde a la cadena hidrocarbonada y otra parte polar que es la zona del ácido y el catión. Esta propiedad permite envolver la grasa o suciedad que tienen carácter hidrofóbico con su parte apolar forma micelas y arrastr la grasa o suciedad.

 

Las grasas de coco y palma son en gran proporcion y se usan en la elaboracion de productos de pastelería , bollería y heladería. De estas grasas vegetales destaca su elevada capacidad aterogénico mayor q las de origen animal debido a su contenido en a g lauico miristico y palmitito

 

A partir de la grasa de coco y de palma se obtienen triacilgliceroles de cadena media MCT de gran utilidad en la elaboración de fórmulas infantiles o en preparados para alimentación enteral de aplicación en aquellas situaciones clínicas en las que está comprometida la digestión y absorción de triglicéridos de cadena larga